In Smaak brengt Walter Marskamp, eigenaar en chef van restaurant Yerba, een selectie van ruim 70 gerechten waarin groenten en eetbare planten de hoofdrol spelen. In elk recept wordt van iedere plant zoveel mogelijk gebruikt. Dit zorgt voor een explosie van geuren, kleuren, smaak en textuur.
Als wortels het hoofdingrediënt zijn in een gerecht, dan komen ze in allerlei gedaanten tot hun recht: donkerbruin geroosterd, in het zuur ingelegd, gerookt of gepureerd, waardoor ruimte ontstaat om zoveel mogelijk verschillende smaakcombinaties op het bord te brengen.
Er blijven nooit afvalproducten over, want die komen terecht in een vinaigrette, gemaakt van het loof van de wortels vermengd met kervel.

De gerechten zijn voor zowel vegans als vleeseters geschikt.

Ontdek nieuwe smaken en technieken, experimenteer en combineer en laat smaak je gids zijn!

Nederlands
Hardcover
Verschijningsdatum: november 2020
Afmetingen: 30 x 23,6 x 2,5 cm
Aantal pagina's: 224 pagina's
Auteur: Walter Marskamp
Co-auteur: Sally Mitchell